Une vraie pépite trouvée au hasard de mes flâneries sur internet... Oui, oui, vous ne rêvez pas : j'ai débusqué LA recette de Sébastien Bouillet!

Et si vous suivez ce lien, vous trouverez même une vidéo de la recette étape par étape, faite par le maître de la pâtisserie lyonnaise!

La tarte à la praline de Sébastien Bouillet - Office du Tourisme de Lyon

La tarte à la praline de Sébastien Bouillet - Office du Tourisme de Lyon

http://www.lyon-france.com/Ou-manger/The-Lyon-Miam-Factory/Episode-1-La-tarte-a-la-praline

Vous faites partie de l'aventure?

Ralalalala... J'ai trop hâte!!!!

Ingrédients pour la pâte :

160g de beurre tempéré
1 pincée de sel
100g de sucre glace
35g de poudre d'amandes
1 oeuf
270g de farine
1 gousse de vanille

Ingrédients pour l'appareil :
250g de crème fraiche liquide
250g de pralines

La veille, préparer la pâte :

Mélanger, dans l'ordre : le beurre avec le sucre glace puis le sel. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau et incorporer son contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis mélanger à nouveau.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir quelque chose de compact, puis la réserver une nuit au réfrigérateur sous un film plastique.

Le jour J :

Faire cuire la pâte

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5)
Disposer la pâte dans le plat à tarte après l'avoir étalée.
Mettre à cuire 30 minutes à 160°C (th. 5)

Préparer l'appareil :

Porter la crème à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104°C (environ 5-10 minutes)

Dresser :

Sortir la pâte du four.
Y verser l'appareil délicatement.
Mettre le tout à cuire 5 minutes au four à 200°C.
Laisser reposer 4h au réfrigérateur puis déguster!

Je crois que c'est une des meilleures tartes aux pralines de Lyon... et je vais m'empresser d'aller la déguster!

Faites comme moi, faites toujours confiance à Sébastien!!! :-)

D'ailleurs, n'hésitez pas à aller visiter ses boutiques pleines de délices en tous genres. Et si vous n'avez pas la chance d'être lyonnais, visitez son site et sa superbe boutique en ligne!

sebastien bouillet