Je crois que le tiramisu est l'un de mes desserts favoris. Facile à faire et assez rapide, il faut quand même prévoir qu'il lui faut du repos au frais et donc ne pas l'envisager comme remède à une pulsion subite, sinon vous serez frustré!

Ma recette est basique, et vous pouvez l'adapter un petit peu selon vos envies. Avec d'autres biscuits (spéculoos, biscuits roses de Reims...), sans café (jus ou sirop de fruits), mousse nature ou aromatisée, et même mettre des fruits frais pour remplacer le chocolat. Bref... Le tiramisu se plie à tous vos désirs les plus fous!!!

Pour un tiramisu 6/8 personnes :

Des biscuits cuillère

Un expresso serré froid

Une cuillère à soupe d'Amaretto (ou extrait d'amande amère)

Un petit verre d'eau

250g de mascarpone

3 œufs extra-frais

Sucre glace

Cacao amer en poudre

Clarifier les trois œufs (séparer les blancs et les jaunes).

Battre les blancs en neige bien ferme, et les replacer au réfrigérateur. Pendant ce temps, mélanger au fouet le mascarpone et les jaunes, jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter les blancs en neige, très délicatement et en plusieurs fois. Bien aérer l'appareil en soulevant par le centre du cul-de-poule. À cette étape, je rajoute au fur et à mesure dans la préparation du sucre glace, que je tamise à l'aide d'un chinois.

Astuce : la quantité varie selon mon goût et surtout selon ce que je mettrai dans mon tiramisu. Dans la recette traditionnelle, il n'y a pas de sucre, mais j'en mets quand même un peu pour casser le goût du mascarpone. Ce sera donc un peu plus sucré pour la version classique, beaucoup moins si j'opte pour une version fruitée.

Une fois le mélange terminé et adapté à votre recette finale, placer à nouveau le cul-de-poule au réfrigérateur.

Préparer le liquide qui servira à imbiber les biscuits. Pour cela, mettre dans une assiette creuse l'expresso froid, le verre d'eau et l'Amaretto. Tremper les biscuits rapidement dans le mélange, et les disposer dans votre plat. Attention, il faut bien serrer les biscuits car ils donneront la structure de base à votre dessert. Une fois la couche de biscuits terminée, placer dessus la moitié de votre crème au mascarpone. Lisser et mettre une fine couche de cacao tamisé à l'aide d'un chinois. Recommencez l'opération : biscuits (ne pas trop les enfoncer dans la crème mais juste les déposer dessus) et à nouveau la crème. Lissez...

Votre dessert est à présent terminé, vous pouvez le placer une douzaine d'heures au réfrigérateur, bien à plat. Il ne restera plus qu'à décorer au dernier moment avec un peu de cacao en poudre. Et si vous êtes aussi gourmands que moi, vous pouvez rajouter des copeaux de chocolat noir!

Seconde astuce : si vous avez un dîner important et peur d'un résultat qui s'affaisse au moment de découper, choisissez l'option tiramisu en verrine... En plus, le temps de réfrigération sera plus court (de 4 à 6 heures selon la taille), cela vous laisse donc une marge d'erreur et la présentation est assurée. Vous marquez déjà un point! Et un deuxième pour le goût!!!