Tarte rhubarbe meringuée

Dimanche, nous avons pu fêter toutes les mamans... Et pour l'occasion, j'ai pu réaliser une délicieuse tarte à la rhubarbe (hé oui, c'est de saison!) surmontée d'une jolie petite couche de meringue.

Une pâte sablée avec un peu de poudre d'amandes. Une compotée de rhubarbe avec un ajout de confiture de fraises des bois, et une meringue française déposée à la poche à douille et légèrement caramélisée... ça vous met l'eau à la bouche??

Pâte sablée à l'amande :

250g de farine

50g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

125g de beurre pommade

1 oeuf

Une pincée de sel

Mettre la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes dans un cul-de-poule. Ajouter le beurre en parcelles et l'œuf, puis sabler l'ensemble du bout des doigts. Procéder le plus rapidement possible pour ne pas trop travailler la pâte. Faire une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Compotée de rhubarbe :

3 tiges de rhubarbe

Le jus d'1/2 citron

80g de sucre

1 c.à.s. de confiture de fraise

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Mettre dans un récipient avec le jus de citron et le sucre. Laisser dégorger au moins deux heures.

Une fois le délai écoulé, transvaser dans une casserole anti adhésive et faire compoter l'ensemble à feu très doux pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter enfin la confiture de fraise, bien mélanger puis laisser refroidir à température ambiante.

Meringue :

2 blancs d'œufs tempérés

1 pincée de sel

120g de sucre

Mettre vos blancs dans le bol du robot avec la pincée de sel. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs prennent du volume. A ce moment là, commencer à rajouter le sucre en pluie. Fouetter jusqu'à obtenir une neige bien ferme, qui forme un bec d'oiseau quand vous retirez le fouet. Réserver au frais.

Dressage :

Préchauffer votre four à 200°.

Sortir votre boule de pâte sablée du réfrigérateur. Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. Déposer dans votre moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé dans laquelle vous déposerez des haricots et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, en fonction de la coloration désirée.

Quand votre fond de tarte est cuit, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler délicatement.

Recouvrir avec la compotée de rhubarbe refroidie. Attention à ne pas mettre une couche trop épaisse de peur que l'ensemble ne se tienne pas lors de la découpe.

Récupérer votre meringue et la transférer dans une poche munie d'une douille cannelée de 5mm. Répartir généreusement sur votre tarte, de manière décorative.

Passer enfin la tarte meringuée sous le grill du four encore chaud pour 2/3 minutes afin de faire colorer la meringue.

Laisser refroidir et décorer à votre goût avant de déguster...